国家高级食品检验师王思露表示：无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。售价更在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。

营养方面，所有蛋类所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量最低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量最高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。

同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

此外，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右；鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹；维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大。

那平时选鸡蛋时候该注意什么呢？公共营养师王英表示，挑鸡蛋应重在新鲜，而不是太在意蛋壳颜色。有包装的鸡蛋，最好看看出厂日期，尽量选择离买的时间近的鸡蛋。另外，新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜，摸起来并不会特别光滑，而且掂起来也更重。