1.挑选

新鲜的大虾体形完整，头、尾与身体、虾肉和虾壳都会紧密相连，虾身呈现自然弯曲状，虾身有光泽、颜色根据品种的不同呈青色或略带粉色；如果发现大虾已死，而且头部已经开始发黑，甚至整只虾都变黑，这样的虾千万不要买。

新鲜的大虾摸起来很清爽干净、不粘手；不新鲜的大虾，摸着有滑腻感且粘手，这样的大虾已经变质不能吃了，千万别抱着幻想，认为用水一洗就没事了，事关家人健康，可别省这点钱。

2.清洗

清洗虾的时候一定要注意别被虾扎到手，尤其是海虾，万一不小心被海鲜扎伤可能会被一种叫“海洋创伤弧菌”的细菌感染，可能迅速导致严重的肌膜炎、败血症等。虽然发生率不高，但如果不及时治疗，病死率很高。另外，如果手部有伤口，也不要直接接触海鲜和海水，一定要做好保护措施。

3.过敏者慎食。

虾是一种很常见的过敏原，吃虾过敏可能会出现皮肤搔痒、皮疹、恶心、呕吐、腹泻、胸闷、便血等症状。如果过敏症状严重，一定要及时去医院就诊。另外哮喘或皮肤病患者不应该吃虾，因为虾肉容易加重哮喘、皮肤过敏等的不适症状。甲亢患者也不应该吃虾，虾肉中含有大量的碘元素，会升高患者体内碘的水平而加重甲亢的病症，不利于疾病的康复。

4.不要吃太多

虾肉味道鲜美，肉质优良，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素A、钙、磷、硒等，但不建议一次性吃太多虾。一些特殊人群，尤其是尿酸比较高的人群，不建议喝酒的同时吃太多虾，容易诱发痛风。