菠萝独特的甜香气让人忍不住口水

然而吃过几口就觉得酸涩、扎嘴

大家称之为菠萝吃人事件

于是坊间流行盐水泡菠萝的神操作

（图片来源：腾讯医典）

那么究竟为什么菠萝会扎嘴呢？

用盐水泡菠萝管用吗？

要怎么做才能“无痛”吃菠萝？

一起来看看！

菠萝之所以会对口腔产生刺激，是因为菠萝里真的有“针”！

这个“针”就是菠萝本身含有的“草酸钙”，它在显微镜下呈现的就是“针”状，当它进入你的口腔，就会对你的口腔黏膜、舌头等组织一顿扎。它的存在属于植物进化过程形成的自我保护机制，可以保护菠萝避免被动物伤害。

再加上菠萝里“蛋白酶”，它会破坏口腔黏膜上的纤维蛋白，导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感，甚至会导致出血（与食用量有关）。

菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。

我们已经知道，菠萝中的草酸钙和蛋白酶会让我们觉得疼，而其中菠萝蛋白酶的活性很强，在室温状态下可以长期存活，甚至在60℃时也可以保持活性，盐水并不能改变它。

虽然从原理上来看盐水浸泡菠萝并不能使菠萝蛋白酶变性失活，但为啥许多人会觉得用盐水浸泡菠萝有效果呢？

一方面，使用盐水泡菠萝，对于很多人（相信盐水可以让菠萝不扎嘴的人）而言，强大的心理暗示足以帮助大家起到止痛的作用，毕竟一次性吃不了太多菠萝。

另一方面，食盐中的钠离子是第一主族的阳离子，它本身具有抑制苦味的作用，所以盐水浸泡之后的菠萝必然会更加香甜。因此，用盐水浸泡菠萝也可以让菠萝不那么“扎嘴”，增加美味的和谐度。

有小伙伴发现，买菠萝时，许多商家更推荐购买凤梨，而有些凤梨吃起来确实不那么扎嘴，那凤梨和菠萝到底有啥区别？

实际上，菠萝和凤梨就是一种水果，菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨。市场上卖的不扎嘴“凤梨”，其实是在植物选育过程中，人类更喜欢吃的品种。

有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异，蛋白酶活性越低，就越不“扎嘴”。

结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，可直接食用；卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头再吃。

➤  处理菠萝首先要把皮切干净，皮里的草酸比较多；另外，切掉离茎与果心最远的部位，也能提升口感。

➤  开水浸泡。菠萝切成块，直接用开水（60℃以上）泡几分钟，热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

➤  烹调处理。菠萝可以烹饪成菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，值得一提的是，菠萝蛋白酶能帮助肉中的蛋白质分解，能使肉变得更嫩哟～

➤  如果吃菠萝后舌头疼，马上含几勺酸奶，菠萝蛋白酶会转而专注于破坏酸奶中的蛋白质，可以缓解自己的疼痛感。

➤  不吃就不痛了（开玩笑的～）